二氧化碳在食品中的应用

二氧化碳在糖果中的应用

当我们把跳跳糖放进嘴里时，舌头上的唾液会引起糖果内部的二氧化碳气体迅速膨胀，发生微小的爆破并发出类似跳跃的声响，让你感觉嘴里的糖好像在不停地跳跃，就像一个个小精灵在舌尖上翩翩起舞！所以，跳跳糖在舌尖上的“跳跃"其实是二氧化碳在“爆炸"。

二氧化碳用于含气饮料的生产

二氧化碳赋予含气饮料特殊口味，提高其保存性，并给饮用者带来清凉舒爽的感觉。汽水、可乐、啤酒、汽酒等是畅销的含气饮料产品，规模化生产每年均耗用大量的液体二氧化碳。

二氧化碳在米酒的应用

很多人都喝过米酒，它是以稻米为主要原料，经过发酵制成的酒精类饮料。在发酵过程中会产生糖、酒精和二氧化碳，糖赋予米酒甜蜜的味道，而二氧化碳溶解在水中会形成碳酸，这使得米酒具有轻微的酸味，更加清爽可口。

二氧化碳CO2在食品冷藏和冷冻的应用

固态的二氧化碳称做“干冰"。“干冰"是一种比冰更好的致冷剂，它冷却的温度比冰低的多，可以产生-78%的低温。而且，“干冰"熔化时，不会像冰那样变成液体，它直接蒸发成为温度很低的、干燥的二氧化碳气体，因此它的冷藏效果特别好。干冰最大的优点就是气化，不会化水污染实物。用于储存速冻食品、航空食品、长短途冷藏运输。

二氧化碳用于食品的气调保鲜

气调贮藏是当今先进的果蔬保鲜贮藏方法。气调贮藏的实质是在冷藏的基础上增加气体成份调节。气调贮藏在低氧（一般1%~5%的氧气含量），适当的二氧化碳浓度条件下，可以大大抑制果蔬呼吸，抑制有害菌繁殖生存，减少腐烂，保持果蔬优良的风味和芳香气味，抑制水份蒸发，保持果蔬新鲜度，而且还可抑制酶的活性，抑制乙烯产生（果蔬贮藏中自身会产生乙烯气体，乙烯又促使果蔬加快后熟和衰老），延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度和新鲜，延长贮藏期和货架期。